Рассол для шприцевания кусковых деликатесов — для глубокой пропитки, стабильной текстуры и естественной сочности
Для кого:
Производители кусковых варено-копчёных, сырокопчёных и сыровяленых деликатесов — тем, кто стремится к равномерному проникновению рассола в ткань мяса, сохранению формы при выдержке и натуральному вкусу без излишней влажности.
Что даёт рассол:
— Глубокая и равномерная пропитка — комбинация стабилизатора и загустителей обеспечивает оптимальную вязкость раствора, позволяя ему проникать вглубь мышечных волокон без поверхностного «набухания»
— Удержание влаги без «водянистости» — крахмал картофельный и загуститель Е469 создают микросетку, которая фиксирует влагу внутри, а не на поверхности, предотвращая выделение сока при нарезке
— Защита от окисления и потускнения — тройной антиокислительный комплекс (Е262, Е330, Е300) сохраняет яркий розовый оттенок на протяжении всего срока хранения, даже при длительной выдержке и температурных колебаниях
— Сохранение естественного вкуса — декстроза мягко балансирует солёность, подчёркивая мясную сладость, а не маскируя её, как это делают ароматизаторы
— Подходит для разных технологий — идеально работает как при инъектировании варено-копчёных изделий (120–150%), так и для деликатной обработки сырокопчёных и сыровяленых (110–115%), обеспечивая выход 100–130% без деформации формы
Как использовать:
Рекомендуемая дозировка 50 г/л. Применять согласно Технологической инструкции.
Оптовые поставки от 1 кг
Закажите — и получите рассол, который не просто «прокачивает» мясо, а превращает его в продукт с внутренней плотностью, как у правильного деликатеса.
