Рассол Универсальный — для глубокой пропитки, естественной сочности и универсальной совместимости
Для кого:
Производители варено-копчёных, сырокопчёных и ветчинных изделий, которым нужен надёжный, многозадачный рассол — один состав для разных технологий, без компромиссов в вкусе, текстуре и выходе.
Что даёт рассол:
— Натуральная сочность без «водянистости» — растительная клетчатка (гороховая и соевая) удерживает влагу внутри мышечной ткани, создавая плотную, но нежную структуру, как в домашних деликатесах — без размокания и расслоения
— Тёплый, насыщенный аромат жареной свинины — ароматизатор и усилитель работают тонко, раскрывая глубину вкуса постепенно, при термообработке без искусственной «привкусности»
— Стабильный цвет и свежесть — антиокислитель Е300 защищает от потускнения, сохраняя привлекательный розовый оттенок даже при длительной выдержке и смене температур
— Совместим с разными технологиями — идеально работает как при инъектировании варено-копчёных изделий (120–150%), так и в деликатной обработке сырокопчёных и сыровяленых (110–115%), обеспечивая выход 100–130%
— Поддерживает структуру при массировании — декстроза и стабилизаторы усиливают связь между белками, делая фарш эластичным, но не резиновым — легко формуется, не крошится при нарезке
Рекомендуемая дозировка: 50 г/л. Применение согласно Технологической инструкции.
Оптовые поставки от 1 кг
Закажите — и получите один рассол, который работает одинаково хорошо на ветчине и кусковых деликатесах.
