Рассол Актив — для глубокой пропитки, насыщенного мясного вкуса и хорошего выхода
Для кого:
Производители варено-копчёных и ветчинных изделий, которым нужен не просто рассол — а технология, превращающая мясо в продукт с премиальной сочностью, естественной глубиной вкуса и стабильным выходом до 150%.
Что даёт рассол:
— Максимизирует выход продукта — благодаря сбалансированной системе загустителей и стабилизаторов, рассол равномерно проникает в ткань, удерживая влагу внутри, даже при инъектировании 170–180%, обеспечивая выход до 150% без потери формы
— Создаёт насыщенный, натуральный вкус говядины — ароматизатор и усилитель работают в тандеме с животным белком, усиливая мясной умами, как будто продукт выдержан в собственном соку — без искусственной «привкусности»
— Формирует плотную, но нежную текстуру — свиной белок и Е407 создают микросеть, которая связывает влагу и белки, делая структуру продукта упругой, но не резиновой — идеально для нарезки и подачи
— Готов к сложным технологиям — специально разработан для многоступенчатой обработки: от инъектирования до массирования и созревания — сохраняет стабильность на каждом этапе, не расслаивается и не теряет аромат
Рекомендуемая дозировка: 50 г/л. Применение согласно Технологической инструкции.
Применяется в:
Ветчинных блоках | Кусковых деликатесах | Высоковыходных продуктах «premium» | Продуктах с натуральной структурой | Деликатесах, требующих длительной выдержки
Оптовые поставки от 1 кг
Закажите — и превратите инъектирование в искусство
