Добавка Эмульсион — это специально разработанная смесь гидроколлоидов, созданная для формирования устойчивой жировой эмульсии. Она специально разработана для рецептур с зажиренным сырьем, с целью снижения себестоимости колбасных изделий, а также для возможности применения в рецептурах легкоплавкого жира и исключения бульонно жировых отеков.
Преимущества:
- Стабилизирует эмульсию — предотвращает бульонно-жировые отёки, выделение жира и расслоение даже при использовании низкокачественного или заменённого сырья
- Улучшает структуру фарша — делает его однородным, плотным, с равномерным распределением жира
- Сохраняет сочность и нежность — жир остаётся в структуре продукта, а не вытекает при варке или хранении.
Эмульсион — не просто добавка, а технология контроля жира в условиях экономии и замен.
Сделайте вашу колбасу сочной, стабильной и прибыльной — даже при использовании самых сложных рецептур.
Закажите в интернет-магазине ЮРЕАЛ — для тех, кто умеет работать с жиром, а не бороться с ним.
