Стартовая культура лиофилизированная TEXEL M5 (DANISCO) - универсальная культура для быстрого созревания и безупречного профиля ваших колбас
Для кого:
Производители сырокопчёных и сыровяленых колбас всех типов — тем, кому важна технологическая точность, контролируемое снижение pH и создание стабильного, узнаваемого вкуса и цвета в каждой партии.
Что даёт культура:
— Контролируемая кислотность — обеспечивает быстрое, но мягкое понижение уровня pH. Это позволяет продукту созревать правильно, не перекисляясь, что критически важно для сохранения нежной текстуры и баланса вкуса.
— Стабильный и аппетитный цвет — благодаря мощному комплексу редуцирующих бактерий, культура гарантирует быстрое формирование благородного цвета мяса и, что не менее важно, сохраняет стабильность цвета жировой ткани, предотвращая появление нежелательных пятен.
— Глубокий ароматический профиль — синергия ароматообразующих стафилококков и дрожжей запускает естественные процессы ферментации, создавая тот самый характерный, насыщенный аромат, который покупатель ассоциирует с качественным деликатесом.
— Оптимальное высушивание — специфика микробиологического состава способствует правильному протеканию процесса сушки, обеспечивая равномерную текстуру готового изделия.
— Защита и чистота продукта — высокая активность каталазы и эффективная работа с нитратами обеспечивают микробиологическую стабильность и чистоту вкуса, защищая продукт от окисления.
Как использовать:
Рекомендуемая дозировка: 40 г на 200 кг мясного сырья.
Инструкция по применению:
1. Растворите культуру в тёплой воде (25°C–30°C) в пропорции 40 г на 400 мл воды.
2. Выдержите полученный раствор в течение 30 минут для активации микроорганизмов.
3. На начальной стадии замешивания фарша равномерно обработайте мясо полученным раствором.
Применяется в:
Всех типах сырокопчёных колбас | Сыровяленых колбасных изделиях | Продуктах с требованием к быстрому созреванию | Профессиональном производстве мясных деликатесов
Оптовые поставки
Закажите TEXEL M5 — и обеспечьте своему производству стабильный результат: от идеального цвета до безупречного аромата, который продаёт сам себя.
