Брауншвейгская — для насыщенного, дымно-острого вкуса.
Для кого:
Производители сырокопчёных и сыровяленых колбас — тем, кто ищет глубокий аромат, с твёрдой структурой вкуса, с лёгкой огненной нотой и тёмной, почти копчёной глубиной, напоминающей традиции северогерманских мастерских, где колбаса созревает не просто в камере — а в атмосфере дыма, холода и времени.
Что даёт добавка:
— Глубокая, дымно-пряная мощь — паприка и молотый чили создают тёплый, насыщенный цвет и ощущение медленного копчения, а душистый и белый перец добавляют сложную, многогранную остроту — не резкую, а выдержанную, как в старинных рецептах, где специи не бьют, а обволакивают
— Устойчивая, почти «земляная» глубина — экстракты чёрного перца и сельдерея раскрываются в процессе сушки как тонкий, но неотъемлемый фон — как будто мясо выдерживалось в деревянной камере, где пахло дубом, сушёными травами и старым вином
— Сбалансированная кислотность для идеальной выдержки — регулятор кислотности обеспечивает стабильное созревание, предотвращая излишнюю кислотность и сохраняя плотную, упругую структуру — без «размывания» вкуса, без потери формы
— Натуральная сладость и сочность — декстроза мягко балансирует остроту, подчёркивая естественную сладость мяса, а не маскируя её — как в лучших традициях, где сладость — это не добавка, а результат выдержки
— Стабильность цвета и аромата на протяжении всего срока — двойной антиокислительный комплекс сохраняет насыщенный бордово-красный оттенок и ароматную глубину даже при длительной выдержке и перепадах температур — без потускнения, без «запаха старого жира»
Рекомендуемая дозировка: 8-10 г на 1 кг фарша.
Важно помнить:
При использовании добавки с Е575 процессы начинают действовать незамедлительно. Поэтому колбасу необходимо формовать сразу после фаршесоставления — задержка может привести к изменению текстуры фарша и нарушению равномерности созревания.
Применяется в:
Сырокопчёных колбасах | Сыровяленых деликатесах | Продуктах с длительной выдержкой | Колбасах с натуральной оболочкой | Деликатесами в стиле «artisan»
Оптовые поставки от 1 кг
Закажите — и создайте колбасу, которая пахнет не просто специями, а старинной немецкой пекарней, где дым — это не побочный эффект, а часть рецепта.
