Милано — для аромата, как будто колбаса выдерживалась в старинных погребах на узких улочках Милана
Для кого:
Производители сырокопчёных и сыровяленых колбас — тем, кто ищет не просто специи, а настоящий итальянский штрих: тонкий, утончённый, с лёгкой цитрусовой нотой и тёплой пряной глубиной, характерной для классических ломтиков деликатеса, подаваемого с вином и хлебом.
Что даёт добавка:
— Свежесть с древним шармом — кориандр и фенхель раскрываются при сушке как лёгкий аромат садовой зелени после дождя, добавляя ноту свежести, которая не перегружает, а освежает вкус мяса — как в лучших рецептах северной Италии
— Тёплая, слегка цитрусовая глубина — имбирь и экстракт перца черного создают мягкую, почти сладковатую остроту, которая медленно раскрывается во рту, оставляя тёплый след — без резкости, без «удара»
— Сбалансированная кислотность и структура — регулятор кислотности помогает сохранить идеальный баланс во время выдержки, предотвращая излишнюю кислотность и обеспечивая равномерное созревание — как в традиционных погребах с контролируемой влажностью
— Натуральная сладость и удержание влаги — декстроза и мальтодекстрин мягко связывают влагу, не делая колбасу сухой, а подчёркивая естественную сладость мяса — как будто оно выдерживалось в винном паре
Рекомендуемая дозировка: 12-14 гр на 1 кг массы.
Важно помнить:
При использовании добавки с Е575 процессы начинают действовать незамедлительно. Поэтому колбасу необходимо формовать сразу после фаршесоставления — задержка может привести к изменению текстуры фарша и нарушению равномерности созревания.
Применяется в:
Сырокопчёных колбасах | Сыровяленых деликатесах | Продуктах в стиле «artisan» | Колбасах с натуральной оболочкой | Деликатесах с длительной выдержкой
Оптовые поставки от 1 кг
Закажите — и создайте колбасу, которая пахнет не просто специями, а старинной итальянской традицией, где каждый кусок — это история, а не рецепт.
