Рассол Деликатесный — для изысканной сочности, нежной текстуры
Для кого:
Производители варено-копчёных деликатесов и ветчинных изделий, которым важна не просто влажность — а ощущение роскошной, домашней текстуры: мясо, которое кажется только что выдержанным в собственном соку, с бархатистой структурой и без единой «сухой» волокнистой части.
Что даёт рассол:
— Создаёт бархатистую, почти «маслянистую» текстуру — комбинация животного белка, мальтодекстрина и загустителя Е407 формирует тонкую, эластичную сетку, которая удерживает влагу, не делая продукт водянистым — как в лучших европейских ветчинах ручной работы
— Усиливает естественную сладость мяса — декстроза мягко балансирует солёность, подчёркивая нюансы вкуса, а не перекрывая их — без искусственных ароматов, только чистая, глубокая мясная основа
— Обеспечивает стабильный выход до 130% — при инъектировании 120–150% рассол равномерно распределяется по ткани, не вызывая расслоения, даже при длительной выдержке и термообработке
— Защищает от окисления и потускнения — антиокислитель Е316 сохраняет яркий, привлекательный розовый оттенок на протяжении всего срока хранения, включая заморозку и повторный нагрев
Как использовать:
Рекомендуемая дозировка: 50 г/л. Применение согласно Технологической инструкции.
Оптовые поставки от 1 кг
Закажите — и получите рассол, который не просто пропитывает, а превращает мясо в деликатес, который чувствуется на каждом куске.
