Пищевая добавка Экстракт сельдерея — натуральная глубина вкуса без водянистости и запаха «салата»
Для кого:
Производители колбас, паштетов, полуфабрикатов, соусов и маринадов — тем, кто хочет добавить умами-глубину, свежесть и слегка землистую сладость, но без излишней влаги, неравномерности и «зелёного» привкуса, который даёт свежий сельдерей.
Почему экстракт — технологичное решение:
— Без воды и волокон — экстракт передаёт только ароматические масла, не разжижает фарш, не мешает структуре и не создаёт риска брака при хранении
— Усиливает умами и баланс — мягко подчёркивает мясной вкус, маскирует «холодный» оттенок варёных изделий и дополняет соль и нитриты
— Стабильность аромата — экстракт сохраняет ноты сельдерея даже при длительной выдержке и копчении, без потерь
— Точная дозировка — достаточно для тонкого, но ощутимого эффекта; не перегружает, не маскирует другие специи
Как использовать:
Добавляется в фарш, маринад или сухую смесь в любую стадию замешивания. Легко растворяется в жирах и воде, совместим с фосфатами, эмульгаторами и антиоксидантами — усиливает комплекс вкуса, не влияя на текстуру.
Рекомендуемая дозировка: 0,01-01 гр на 1 кг фарша.
Применяется в:
Варёных и полукопчёных колбасах | Паштетах и ливерных изделиях | Рубленых полуфабрикатах | Маринадах для свинины и птицы | Готовых блюдах HoReCa
Поставки от 1 кг
Закажите — и получите вкус, который не «пахнет овощами», а просто делает мясо вкуснее.
