Смесь фосфатная Полифос — технология для стабильного, сочного и равномерного фарша.
Для кого:
Производители колбасных изделий — от варёных и полукопчёных колбас до паштетов, ветчины, сосисок и зельцев. Для тех, кто ценит контроль над текстурой, выходом продукции и внешним видом готового изделия.
Что делает Полифос:
— Повышает и стабилизирует влагоудерживающую способность мяса — продукт не сушится при тепловой обработке, сохраняя естественную сочность
— Диссоциирует актомиозиновый комплекс — разрушает жёсткие связи между белками, делая фарш мягче, эластичнее и легче в обработке
— Увеличивает эмульгирующую способность белков — жир равномерно распределяется по фаршу, исключая «бульонно-жировые отёки» и выделение сала
— Обеспечивает однородную структуру — нет расслоения, плотность фарша остаётся стабильной даже при длительном хранении
— Полностью растворима в холодной воде — не требует нагрева, легко интегрируется в технологический процесс без задержек
Почему это важно для производства:
Полифос — это не просто добавка, а инструмент контроля качества. Она позволяет:
- Снизить потери при варке и охлаждении
- Увеличить выход готовой продукции
- Исключить брак из-за «протекания» жира и сухости
Рекомендуемая дозировка:
0,3% от массы сырья — 3 грамма на 1 кг фарша.
Применяется в:
Варёных, полукопчёных и копчёно-варёных колбасах, сосисках, сардельках, ветчине, паштетах, зельцах, кровяных и ливерных изделиях — для свинины, говядины, баранины и птицы.
Закажите — и почувствуйте разницу в текстуре, выходе и стабильности продукции уже на первой партии.
