Внешний вид: Порошок кремового цвета
Запах и вкус: С натуральным запахом соевых волокон
Область применения: Мясоперерабатывающая промышленность
Соевое волокно – это диетическая клетчатка, полученная мягким выщелачиванием обезжиренной муки из структурообразующих (внутренних) частей соевых бобов. Является одним из пищевых ингредиентов, получаемых в процессе глубокой переработки соевых бобов при производстве изолятов соевого белка.
В отличие от других видов растительной клетчатки (пшеничной, тростниковой, лимонной и т.д.), соевая клетчатка предствавляет собой не просто полисахарид, а белково-полисахаридный комплекс с распределенным в сетке клетчатки связанным белком. Образование такого комплекса, способного проявлять свойства бифильности – одновременно одинаково хорошо работать как влагосвязывающий и как жироэмульгирующий агент - присуще только соевой клетчатке. Прочно удерживает влагу в гидратации 1:6-8 и образует стабильные эмульсии в соотношении клетчатка: жир : вода как 1:8:8.
